مقالات
درباره سایت
آخرین مطالب
امکانات وب
پروتئین وی از شیر گاو در طی فرآیند ساخت پنیر به دست میاد. پودر پروتئین وی شکل پودری پروتئین های به دست آمده از اون مایعه. وی در پودرهای پروتئینی مفیده، چون حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروریه، پروتئینی با کیفیت بالا برای کسانیه که به دنبال افزایش عضله و کاهش وزن هستن.
انواع مختلفی از پروتئین وی، از جمله ایزوله، کنسانتره، هیدرولیز شده وجود داره. هر فرم اون از نظر میزان پروتئین، چربی، مواد معدنی و لاکتوز متفاوته.
اثر گرما
زنجیره ای از مولکول های آمینو اسید، پروتئین ها رو تشکیل میدن و هر نوع پروتئین، توالی منحصر به فردی از اسید آمینه هارو داره. وقتی پروتئین ها از زنجیره یا شکل طبیعی خودشون “باز میشن”، “دناتوریته (دینیچر)” میشن. در حالی که دمای بسیار بالا ممکنه باعث دناتوره شدن پروتئین وی بشه، اما طبق گفته دانشگاه کورنل، عملیات حرارتی به طور کلی بر ترکیب اسیدهای آمینه یا محتوای غذایی اونا تأثیر نمیذاره. (۱)
عملیات حرارتی شدید ممکنه یکمی روی مواد مغذی و به ویژه اسیدهای آمینه ای که به گرما حساس هستن تأثیر بذاره.( مثلا در زمان های بالا مثل ۵۰۰۰ ثانیه) (۳) (۲)
عملکرد
گرما ممکنه بر ساختار اسید آمینه های پروتئین یا مواد مغذی اون تأثیری نداشته باشه، اما ممکنه بر عملکرد پروتئین تأثیر بذاره. عملکرد به رفتار پروتئین، به ویژه حلالیت اون اشاره داره.
حلالیت به توانایی یک پروتئین برای حل شدن در یک حلال خاص گفته میشه. عملیات حرارتی ممکنه روی این ویژگی مهم پروتئین وی تأثیر بذاره و اونو کمتر محلول کنه. با این حال، به طبق تحقیقات دانشگاه اوهایو، حلالیت کامل برای عملکرد پروتئین مورد نیاز نیست.
برچسب: پروتئین وی,
نویسنده: سما گنگی